Vinification & cave

Tirer le meilleur parti
de chaque parcelle

Au domaine Grand-Chemin, nous croyons en l’expression unique de chaque parcelle. C’est pourquoi nous vinifions chacune d’entre elles séparément. Cette approche minutieuse nous permet d’extraire le meilleur de notre territoire et de révéler toute la complexité et la subtilité de nos vins.
La vinification est une véritable alchimie qui s’étend généralement sur deux mois, dès le début des vendanges.
C’est une étape cruciale où chaque décision impacte directement le caractère final du vin. Dès l’arrivée des raisins au chai, nous sélectionnons rigoureusement les grappes et déterminons les méthodes de vinification les plus adaptées à chaque parcelle et à chaque cépage, afin d’obtenir des vins aux profils aromatiques et structuraux distincts.

Préserver la fraîcheur
et l’intégrité aromatique Du vin

Notre domaine est équipé de cuves inox thermo-régulées, garantissant un refroidissement précis et homogène des moûts. Cette maîtrise thermique nous permet de contrôler les fermentations de manière optimale, préservant ainsi la fraîcheur et l’intégrité aromatique des vins.
L’inox, matériau neutre par excellence, ne communique aucun goût au vin et permet à chaque cépage d’exprimer pleinement son caractère fruité. En privilégiant l’élevage en cuve, nous valorisons l’expression naturelle du fruit et la finesse des arômes.
Notre approche est guidée par le respect du raisin et par un contrôle rigoureux des températures. Ces conditions favorisent l’épanouissement des arômes primaires et confèrent à nos vins une vivacité et une élégance particulières.

révéler tout le potentiel
de nos vins

Pour révéler tout le potentiel de nos vins, nous les élevons en barriques de chêne français. Ce bois noble, poreux et respirant, offre au vin une micro-oxygénation lente et progressive. Cette interaction subtile entre le vin et le bois permet d’adoucir les tanins, de stabiliser la couleur du vin et d’apporter une palette aromatique subtile et évolutive.
Les arômes du vin se complexifient au contact du bois, s’enrichissant de notes vanillées, toastées, parfois légèrement épicées, voire de touches plus complexes de café, de cacao ou de cuir. Ces nuances boisées se mêlent harmonieusement aux arômes fruités du vin, créant une palette aromatique complexe et évolutive.